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“神乎其神”的不粘鍋真有那么神選鍋要看清本質(zhì)建議收藏

現(xiàn)在的神乎其神不粘鍋，廣告滿(mǎn)天飛，粘鍋什么“物理不粘鍋”、那神南昌虹盾防水材料有限公司“健康無(wú)涂層”，選鍋“麥飯石不粘鍋”、看清“陶瓷不粘鍋”……各種“神乎其神”的本質(zhì)不粘鍋層出不窮，讓人眼花繚亂。建議

很多人看了廣告宣傳花錢(qián)買(mǎi)回家后，收藏才發(fā)現(xiàn)原來(lái)并沒(méi)有跟原傳的神乎其神一樣，新鍋確實(shí)是粘鍋不粘，但用了沒(méi)多久后便開(kāi)始粘鍋。那神連著名的選鍋網(wǎng)紅李某琦，直播帶貨不粘鍋也翻過(guò)車(chē)。看清

那這到底是本質(zhì)怎么一回事呢？到底有沒(méi)有真正的不粘鍋呢？

今天小編就在這里給您詳細(xì)解釋一下到底有沒(méi)有真正的物理不粘鍋，買(mǎi)不粘鍋要注意些什么。建議

一、涂層不粘鍋的前世今生

聊不粘鍋，必須先要從涂層不粘鍋說(shuō)起。我們平時(shí)叫的南昌虹盾防水材料有限公司不粘鍋，基本上都是用PTFE做不粘層。PTFE說(shuō)白了就是一種塑料，化學(xué)名稱(chēng)叫作聚四氟乙烯，俗稱(chēng)“特氟龍”，被稱(chēng)之為“塑料王”。

特氟龍?jiān)诔B(tài)下是惰性物質(zhì)，沒(méi)有毒性。即使是碎屑進(jìn)入人體內(nèi)也不會(huì)消化，會(huì)經(jīng)過(guò)消化道排出體外。特氟龍?jiān)?180℃~260℃以?xún)?nèi)非常穩(wěn)定，但溫度超過(guò)260℃便會(huì)變得不穩(wěn)定，當(dāng)溫度超過(guò)350℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解。

日常生活中，即使是油炸的烹飪方式，溫度也只是在200℃左右，平時(shí)正常烹飪不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。

特氟龍分子之間非常緊密，光滑程度非常高，所以，它對(duì)任何物質(zhì)的粘著力都很小，即使是糨糊，也無(wú)法粘在它上面。

我們用的所有的金屬鍋，其肉丸看不到的表面是非常粗糙的，這使得在烹飪過(guò)程中食材會(huì)粘在鍋體表面。

于是，偉大的發(fā)明就出現(xiàn)了，1956年美國(guó)人格雷戈里把特氟龍涂在了金屬鍋體上，給粗糙的金屬表面附著上了一層極其光滑的表面，著名的“不粘鍋”就面世了。如今，美國(guó)的家庭主婦，平均每4人就至少擁有一個(gè)不粘鍋。

網(wǎng)傳“特氟龍致癌”、“特氟龍不健康”等等片面報(bào)道出來(lái)以后，很多人對(duì)涂層鍋產(chǎn)生了排斥心理。特氟龍本身是沒(méi)有毒性的，但特氟龍涂層必須要添加穩(wěn)定助劑，最早以前使用PFOA或PFOS作為助劑屬于2B類(lèi)致癌物，世界上早就禁止使用此種穩(wěn)定助劑，所以現(xiàn)在的不粘鍋都是不含PFOA及PFOS的，可以放心使用。

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AUX/奧克斯八角鍋不粘鍋

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二、“黑科技”外衣下的特氟龍

由于很多人對(duì)“涂層”的顧忌，商家又費(fèi)盡腦殼想了很多辦法，想要避開(kāi)“特氟龍涂層”這個(gè)魔咒。于是各種偉大的“發(fā)明”層出不窮。什么“麥飯石不粘鍋”、“金剛石不粘鍋”、“陶瓷不粘鍋”、“陶晶不粘鍋”、“蜂窩不粘鍋”……。

都是不粘鍋，既然名字變了，那本質(zhì)變了沒(méi)有呢？答案是：換湯不換藥。

除了陶瓷不粘鍋以外，麥板石、金剛石、陶晶、蜂窩等不粘鍋，都無(wú)一例外的還是“特氟龍”的涂層，只不過(guò)里面添加了一些如麥飯石、金屬等輔材，讓特氟龍涂層理論上更加耐用一點(diǎn)。

尤其是麥飯石不粘鍋，市面上90%的麥飯石不粘鍋連一丁點(diǎn)麥飯石都沒(méi)有，都是添加了麥飯石色而已，妥妥的智商稅。

尤其是“蜂窩不粘鍋”，通過(guò)蝕刻工藝在鍋壁內(nèi)蝕刻出凹凸紋理，同樣也是采用不粘涂層，不過(guò)鍋底做成蜂窩結(jié)構(gòu)，使得涂層不易損壞，從而延長(zhǎng)使用壽命。著名的“康巴赫蜂窩不粘鍋”的風(fēng)波，就是典型的宣傳上的“無(wú)涂層”、“物理不粘”的典型誤導(dǎo)。

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蘇泊爾不粘鍋蜂窩不粘鍋

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包括所有的電飯鍋，什么鈦合金內(nèi)膽、黑晶內(nèi)膽、黃晶內(nèi)膽、彩晶內(nèi)膽、陶晶內(nèi)膽、瓷晶內(nèi)膽，日本松下還有一款電飯煲叫什么備長(zhǎng)炭？統(tǒng)統(tǒng)都是合金層+不沾涂層的結(jié)構(gòu)，其不沾層都是特氟龍涂層！

而所謂的“陶瓷不粘鍋”并不是真的陶瓷，是有一種叫做溶膠凝膠這樣的工藝制成的、類(lèi)似于陶瓷性質(zhì)的涂層，同樣也是一種涂層鍋。

優(yōu)點(diǎn)是耐高溫，能達(dá)到450℃，顏色也靚麗。但致命的弱點(diǎn)就是不耐用！本身其不粘效果就低于特氟龍，并且壽命一兩個(gè)月就開(kāi)始粘鍋是非常正常的事。這也是為什么陶瓷不粘鍋普及不了的最大原因。

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SUPOR/蘇泊爾小白鍋

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三、真正的物理不粘鍋

難道這個(gè)世界上除了施加涂層以外，就沒(méi)有辦法做成真正的物理不粘鍋了嗎？對(duì)不起，沒(méi)有！最起碼目前沒(méi)有！

唯一的能算的上“物理不粘鍋”的，也只有我們中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中的鐵鍋了。

鐵鍋本身是沒(méi)法做到物理不沾的，然而跟特氟龍涂層一樣，需要在鐵鍋的內(nèi)表面給它“附著”上一層不粘涂層，從而達(dá)到不粘的效果，這種涂層就是“食用油”。

鐵鍋想要達(dá)到物理不粘的效果，是需要養(yǎng)護(hù)的，而且這種養(yǎng)護(hù)需要每天都要做。因?yàn)閹滋觳皇褂谩B(yǎng)護(hù)，鍋體表面的食用油會(huì)變質(zhì)，同樣會(huì)對(duì)健康帶來(lái)不利的影響。

作為幾乎天天要開(kāi)火做飯的家庭，可能覺(jué)得養(yǎng)護(hù)好一口鐵鍋物理不沾很簡(jiǎn)單。但是作為一周只開(kāi)一兩次火的家庭來(lái)說(shuō)，養(yǎng)護(hù)鐵鍋就變得不現(xiàn)實(shí)。

所以，想要達(dá)到真正的物理不粘鍋，必須要有時(shí)間和精力開(kāi)火做飯。否則，最適合你的可能也只有特氟龍涂層不粘鍋了。

四、鐵鍋“物理不沾”的養(yǎng)護(hù)方法

鐵鍋想要物理不沾，其本質(zhì)就是需要用食用油來(lái)滋養(yǎng)。買(mǎi)的新鍋可以讓商家代為“開(kāi)鍋”，你需要做的就是平時(shí)得保養(yǎng)了。

①、鐵鍋一般只用來(lái)煎炒烹炸，不要用來(lái)煮湯。

②、平時(shí)用完一定要把鍋體表面擦干、燒干，避免生銹。

③、盡量不要用鋼絲球刷洗，會(huì)破壞油膜。

小技巧：假如第二天要炸魚(yú)，前一天用完鍋燒干后，在鍋內(nèi)涂抹一層食用油，這樣第二天炸魚(yú)的時(shí)候便會(huì)一點(diǎn)都不粘。

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誠(chéng)煜章丘手工鐵鍋

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好了，關(guān)于不粘鍋的故事幾天就講到這里了。上面說(shuō)的這幾種不粘鍋，正常使用對(duì)人體都無(wú)害，可以放心使用。作為我們普通消費(fèi)者，你只管按照自己的使用條件，去選擇涂層不粘鍋、或者保養(yǎng)鐵鍋即可，無(wú)需糾結(jié)。